Flan carottes et pancetta (sans gluten ni lactose)

Ingrédients (pour 6 ramequins):

450g carotte

3 œufs

12 tranches très fines de pancetta sans gluten (100g au total)

20 cl lait de coco

Huile - Eau

Sel poivre

Eplucher et râper les carottes. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive et mettre les carottes. Au bout de 3 minutes, ajouter un peu d’eau, mettre le couvercle et cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

Graisser les ramequins. Disposer 2 tranches de pancetta par moule en la laissant dépasser sur le dessus pour pouvoir la rabattre ensuite.

Battre les 3 œufs avec le lait de coco. Saler et poivrer. Ajouter les carottes et bien mélanger.

Remplir les ramequins. Rabattre la pancetta.

Cuire au four à 18O°C au bain-marie pendant 30 à 35 minutes.

Laisser un peu refroidir avant de démouler.

Servir tiède ou bien froid accompagné d’une sauce tomate.