Mont-Blanc à ma façon (sans gluten ni lactose)

Ingrédients pour 6 personnes

(6 nids + 10 meringues)

Crème vanille (à préparer la veille) :

50cl lait sans lactose

1 gousse de vanille coupée en 2

3 jaunes d’oeuf

50g sucre cassonade

15g fécule de maïs

Nids et meringues (à préparer la veille) :

3 blancs d’œuf

150g sucre cassonade

Crème de marron :

500g de crème de marron en conserve

1 petite boîte de marrons entiers

Matériel :

Pour faire les nids : 6 cercles de 8cm de diamètre et 4.5cm de haut.

A l’intérieur des cercles, mettre du papier sulfurisé

1 poche à douille + douille cannelée de 8mm

1 plaque de cuisson avec feuille de cuisson

Crème vanille

Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille et porter à ébullition.

Sans un saladier, faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs.

Enlever la gousse de vanille, récupérer les grains et les laisser dans le lait.

Verser la moitié du lait dans le saladier.  Bien mélanger et remettre dans la casserole.
Cuire 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laisser la crème refroidir.

Nids et meringues :

Dans un batteur, battre les blancs avec une pincée de sel.

Une fois les blancs montés, ajouter le sucre et continuer à battre la préparation pour meringuer les blancs. La meringue doit être brillante et bien lisse.

Verser la meringue dans la poche à douille. Disposer les cercles sur la plaque  équipée d’une feuille de cuisson. Préparer les nids en commençant à remplir le fond des cercles puis les côtés.

Une fois les 6 nids terminés, utiliser la préparation restante pour faire une dizaine de meringues. Cuire dans un four à 90°c pendant 3h. Eteindre le four et laisser refroidir les meringues dedans.

Crème de marrons

Dans la boîte de marrons entiers, prélever une dizaine de marrons et les couper en tous petits dés.

En prélever une douzaine d’autres et les mixer avec 4 cuillères à soupe de sirop de la conserve. Mélanger avec les 500g de crème de marron en conserve et les marrons en petits dés.

Dressage

Disposer les nids dans les assiettes de service.

Remplir avec de la crème vanillée.

Mettre la crème de marron dans une poche à douille. Disposer sur la crème vanille en faisant une sorte de dôme. Disposer une meringue dessus.

Saupoudrer l’assiette d’un peu de chocolat en poudre pour décorer.